又是一年的冬天，崇尚食补的人又开始将盼望的目光投向可补虚寒的等肉类。一般规律表明，凡充沛的市场必会惹来贪恋暴利之徒。近日，笔者与南方电视台记者牵头，经过多日踩点追踪，历时一个多月，对广州的羊肉以及屠宰市场入访查调查，找到广州的私宰羊十分洪水泛滥，私宰点众多。

并且，记者所访查的私宰点全部给羊肉进水。羊的私宰和羊肉进水基本处在不善监管的状态。这些私宰窝点多布在偏远的角落，每天宰羊上千只，在没任何检验检疫情况下流向餐桌。

个别私宰点除了进水，还私刻检疫公章，以此中伤消费者。佛山南海大沥镇锦丰活羊定点屠宰厂是一家正规化屠宰厂，他们在监控视频下公开发表给羊进水，检验检疫形同虚设，涉及执法人员对进水视而不见。这些被注了水的羊肉大部分流向广州荔湾清平市场。

而根据《广州市外来牛羊肉五品备案程序》，外来羊肉流向广州市场，要向广州市牲畜屠宰管理工作领导小组提出申请，然后展开备案，并经过二次检验检疫，经审查合乎转入广州市销售的外来牛羊肉五品，由市牲畜屠管处办理定向监管系统有关联网申请，并用于广州市工商行政管理局监制的“广州市畜产品检验合格证”打印机票据，还要拒绝接受生产、销售、流通等各个环节的监督，才能流向广州市场。事实上，根据规定，广州的安心羊肉应当是有“两证一章”，每头被屠宰的羊都和工商部门的电脑联网，那些身上没盖章的羊就是私宰羊(私刻公章除外)。就算有公章的外市羊肉，流向广州市场也要经过二次检疫和备案，否则都不是安心羊肉。

访查南海锦丰屠宰厂视频监控下进水11月29日凌晨3时许，记者回到南海大沥锦丰羊定点屠宰厂。七八个工人正在杀羊，一辛苦景象。宰羊区旁边就是十来个羊圈，每个羊圈里都有几百只活羊。

当日活毛羊的价格是9.8元/斤，记者花上了1100多元在羊圈里买了两只活羊。瞬间进水三四斤一名老板模样的男子把两只活羊杀掉后停放在宰羊区。

此时宰羊区早已有10多只伯好的羊悬挂了一起，工人们正在做到更进一步的处置。这里的每个工人都有分工，有的负责管理杀羊，有的负责管理开膛，负责管理开膛的工人同时负责管理给羊肉进水。工人称之为，这里每天要屠宰几百只活羊。

一名工人还告诉他记者，在这里宰羊可以进水，但录多少水，要看货主的必须，一般想注多少就录多少。10多分钟以后，羊被毛完，工人开始给记者买了的羊进水。两个女工很熟练地寻找羊的，盖住血块后，把一条水管放入羊的心脏开始进水。

进水效果十分明显，记者看见羊的四条腿渐渐尖了一起。该女工接着问记者还要录多少水，够不够。

记者问，现在录了几斤，她称之为早已录了三到四斤。记者称之为早已不够了，她才拿起水管。

第二只羊，该女工也以某种程度的方法展开进水。记者蓄意让女工把第二只羊多录一点水，展示给记者看，女工自豪地说道，“进水包裹我身上，要注多少就录多少!”事实上，南海大沥镇锦丰羊定点屠宰厂是一家具备省级资质的定点屠宰厂，按照规定，不管客人出于什么目的拒绝给羊进水，他们都应当拒绝接受，而不是从命。

但在该屠宰厂，进水是公开发表的秘密。检验检疫形同虚设工人把进水后的羊悬挂在钩上，将近一分钟，一个检疫人员拿着检验检疫的印章，必要在羊背的两边分别刷上印章，回应检验检疫破关。

对于公开发表进水的不道德工程，以及羊肉的检疫过程，检疫人员并没割去羊肉样本展开检疫，就必要翻了印章。而现场也没涉及部门执法人员驻点，更加谈不上展开监管和阻止。

一个正在辛苦的工人告诉他记者，锦丰屠宰厂的羊70%-80%供给广州清平批发市场，只剩的羊则供给饭店和一些羊庄，只有一小部分卖给大排档。“有意思”的是，在宰羊区内，墙壁上写出着红色的八个大字，“不准进水，违者重罚”，但工人们和卖羊的人都视而不见。

检疫人员随后把检验检疫的单子转交记者，这就意味著有了这张单子，这头羊就是检疫合格的，是“安心羊肉”了。进水羊肉出了“安心羊肉”，在这个正规化屠宰厂很是广泛。知情人称之为，锦丰活羊定点屠宰厂每天上午11点钟开始宰羊，仍然到次日凌晨五六点。不管是散客还是批发商，只要有人来宰羊，他们随时服务，否进水，录多少斤水，由客户说了算。

在这里，从卖羊到杀羊再行到进水，一般20分钟左右就可以已完成一只羊的交易。知情人还称之为，这些进水羊主要电磁辐射到佛山禅城、南海，广州白云、荔湾、越秀等区，但荔湾区的清平市场最多，每天都接管该屠宰厂的数百只羊，其中大部分是进水羊。荔湾区清平市场进水羊肉公开发表卖唱为了证实南海锦丰活羊定点屠宰厂羊肉的流向，11月29日清晨5时30分，记者回到广州市荔湾区清平市场。

沿着梯云东路回头过去，这里一片挤迫的交易景象。在这条路上有10个羊肉杂货档，记者沿街告知过去，各个羊肉杂货档的老板都热情地向记者招揽生意。对于进水羊肉的销售，档主们没丝毫遮住。在梯云东路125档，女老板热情地讲解说道，放在外面的羊肉是不取水(即进水)的，放在里面的羊肉是取水的。

不取水的18.5元/斤，取水的是17.5元/斤。对于这些羊肉的来路，女老板称之为就是指南海大沥镇正规化屠宰厂过来的，还包括那些进水羊肉。“正规化屠宰厂为何不会有进水羊肉?”记者告知，两名工人抢走着说道，“这个十分长时间，屠宰厂在监控视频下面都可以进水，这没什么大惊小怪的。

瘦瘦的羊都能一拳肥肥的，但我们档口会愚弄客户，是打水羊就是取水羊，会把打水羊当没取水的羊卖给客户。我们很谈诚信的!”对于进水羊肉和没进水的羊肉价格为何只差距一元钱，该女老板称之为，“没办法，是市场必须。有的人卖羊不管质量，只回答价钱。”记者随后买了一只没进水的羊，女老板也从自己抽屉里面拿著一张检验检疫证明给记者。

记者看见，这张证明和之前在锦丰定点屠宰厂的检验检疫单子一模一样。临走之前，该女老板还不忘告诉他记者，现在羊肉市场管理很恐慌，四处都是进水羊、私宰羊。

影响进水羊肉流向广州隐患多早在今年3月10日，佛山市经贸局就向媒体公布消息称之为，佛山将全面实施羊只定点屠宰制度。佛山市民以后出售羊肉，要认准“两证一章”。政府涉及部门将确保羊肉市场供应和品质安全性，让市民不吃上“安心羊肉”。

佛山市政府为了确保羊肉市场供应和品质安全性，避免私宰和进水羊肉等违法行为，今年3月1日起，在南海区大沥锦丰肉联成食品有限公司活羊定点屠宰的基础上，其他各区可在现有生猪或菜牛定点屠宰厂内，成立一个活羊临时集中于屠宰点，按半机械化标准设置。根据规定，除南海大沥锦丰肉联成食品有限公司外，其他区活羊临时集中于屠宰点出厂的羊肉不能在本区范围内销售，不得销往区外。

佛山市经贸局有关负责人说道，佛山市仅有大沥锦丰肉联成食品有限公司(即上述记者访查的“锦丰羊定点屠宰厂”的上级单位)一家享有省活羊定点屠宰资格证。根据佛山市政府计划，在2010年年底前，各区将已完成活羊定点屠宰厂的设置，取得省核准的活羊定点屠宰厂经营资格，全市在2010年12月31日前实施活羊集中于定点屠宰。

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