小凉菜也有大问题提升餐饮安全意识必不可少消费者最差到卫生条件较好的餐饮场所用餐“没想到不吃顿饭竟然把自己吃了医院里！”北京市民陈先生愤愤不平。8月3日中午，他在一家川菜馆睡觉后，食物中毒，被送入医院，后来获知是扁豆没有拌。

“图的是方便快捷，一家人过来不吃，也有气氛。”陈先生调侃是食客一族。而相对于夏季餐馆熙熙攘攘的顾客，餐饮食品安全并不令人安心。

正午12时是用餐高峰，坐落于北京朝阳北路上的某家常菜馆内人头攒动。“今儿天热，建议您尝尝新的发售的夏令凉菜系列，酸甜爽口。

”杨先生刚一落座，服务人员之后开始热情地引荐一起。“来一份拍黄瓜，一盘蒜泥白肉。

”环顾餐馆四周，完全每桌都点了凉菜。“凉菜看上去不俗，就是知道做到的千户所不公共卫生。

”杨先生说道。抱着和杨先生完全相同的疑惑，笔者假冒催菜，转入菜馆厨房，看见的是另一番景象：偌大的厨房没专门的凉菜制作间，也没有看到消毒设备，并未洗涤的蔬菜随处堆满，大块猪肉浪在冷水池里，仅有不管蚊蝇乱飞。

在厨房西北角，一位师傅于是以忙得不可开交：不见他把众多撮长长的青菜连茎带上叶丢进一个大盆里，在水龙头下随意滚了几下，之后捞起放入旁边一个已没什么颜色的塑料篮内；用湿烫把刚切完生肉的砧板随意沾两下，就开始切菜；接着把切好的青菜在沸水中略为过一下，捞起放到盘中；加点调料，用手摆弄规整些，一盘凉拌菜就竣工了。据一位餐饮业内人士讲解，制作凉拌菜一般要“5个专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。但实质上多数餐馆为了节约成本，基本都不配有分开的凉菜制作室，生熟混作司空见惯。北京市朝阳区公共卫生监督所副所长李洋回应，公共卫生监督部门不是不管，而是心有余而力不足：例如，朝阳区餐饮单位有1万家左右，但执法人员只有100多人，这些人同时还负责管理学校、环境等公共卫生问题。

“公共卫生监管关键要‘软硬件’融合，一方面捉餐饮卫生设备的完备，另一方面捉食品经营者的自律意识。”李洋说道。回应，北京市食品安全办公室和北京市卫生局牵头收到消费预警，警告广大消费者防范食物中毒的再次发生。

天热防范病从口入。气温低、湿度大十分适合于各种微生物的交配，食物不易贪腐。有些大排档的经营者为招募客人，制作了许多品种的小贩、凉菜，但这些食品因加工或储存失当，不易杜绝病菌及病菌毒素。有些大排档无有效地的防尘防蝇设施，苍蝇Hate爬到，污染食物，更容易引起食物中毒。

建议消费者到有餐饮服务许可证及食品卫生条件较好的餐饮单位用餐。尽量少不吃凉菜和海鲜产品，肠胃很差的消费者应少喝啤酒等冷饮，以免导致肠胃呼吸困难。

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